臺.北.新.餐.廳-共饗川粵好味道 國賓中餐廳復刻經典開賣

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國賓中餐廳

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〈饞嘴牛肉乾〉是將美國無骨牛小排以八角、肉桂、丁香等香料慢燉入味後切成條狀,再以刀口椒、孜然粉等調味料拌勻後炸制,外酥內韌、辛香帶勁,開胃下酒、一口接一口停不下來。圖/姚舜

〈八珍鴨飯〉的飯是用鮑魚、勾翅、遼參、花膠等八道上等食材,加入黃湯、圓糯米與越光米一起拌炒,搭配肉質細嫩鴨肉呈現,爲高檔米飯。圖/姚舜

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〈刺蔘炆鵝掌〉的鵝掌很大隻,蹼的膠質豐富。圖/姚舜

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〈麻婆豆腐〉是團隊赴四川〈陳麻婆〉學回來的,標榜保留了142年前正宗〈麻婆豆腐〉該有「麻、辣、燙、酥、嫩」。圖/姚舜

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〈酥香黃魚〉是將新鮮黃魚開蝴蝶刀,並以各式香料醃製十分鐘,高溫炸到外酥內嫩,呈盤時用朝天椒、藤椒油、醬油與龍眼花蜜調製的醬汁襯底。圖/姚舜

遷至富邦遼寧大樓的〈國賓中餐廳〉,由臺北國賓大飯店行政總主廚林建龍(左)和川菜主廚徐鳳欽共同設計菜單、復刻經典。圖/姚舜

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〈特製蔥油餅〉又叫「老闆蔥油餅」,本來是企業大老闆來國賓用餐時必點的「隱藏版菜式」,如今列入菜單讓客人點食。圖/姚舜

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〈米椒嫩蹄花〉是將豬蹄汆燙後、經燉煮與拌炒等多道工序,成菜後豬皮彈Q、豬肉軟嫩,也是一下飯的川味料理。圖/姚舜

因應危老改建,臺北國賓大飯店館內高檔牛排館〈A CUT牛排館〉,以及〈國賓粵菜廳〉及〈國賓川菜廳〉已搬遷至臺北市中山區遼寧街177號富邦遼寧大樓二樓,其中,川、粵兩餐廳合併並更名爲〈國賓中餐廳〉,並與〈A CUT牛排館〉同步開始營運。薈萃川、粵佳餚美味的全新〈國賓中餐廳〉,開放式用餐區可接待46位客人,另有四間包廂及可容納12桌的多功能宴會廳〈樓外樓〉,可滿足企業社團、公司行號與成家新人在此舉辦不同主題的宴會派對。

〈國賓川菜廳〉過去不僅是臺灣五星級歡光飯店中唯一的川菜餐廳,餐廳的廚藝團隊更每年赴大陸四川成都或北京老字號餐廳取經習藝,年復一年、日積月累,舉凡經典川味、海派川菜、新派川菜庶民家常菜或農家菜、江湖菜,都進了國賓的食譜銀行,可隨着四季時序變化輪番上菜,且很多都是臺灣其它餐廳沒見過、吃不到的菜式。國賓飯店集團將川菜廳留了下來,是食家饕客與吃貨之福。

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川、粵菜系共融一廳的〈國賓中餐廳〉雖以「復刻經典」爲遷址後的第一波訴求,但別看到了「經典」二字就覺得是「老菜復辟」。事實上,無論是粵菜或川菜,〈國賓中餐廳〉的菜色都獨具「新藝」,不只食材用料高級,做工精緻繁浩,呈盤上了桌,好吃、也好看。

〈雙刀耳片〉是其他地方吃不到的川味美食。豬耳朵與豬頭皮部位經兩小時烹煮出膠質,再交疊壓制塑型,再以刀功片薄,然後再與同樣也片得極薄的小黃瓜交疊包卷呈盤,然後淋上香辣紅油醬汁提味。味道開胃下酒、口感爽脆、粗料細做、風味與口感皆升級。

〈雙刀耳片〉等同是將豬頭上的「零件」,透過烹調先「解構」、再「重組」,然後藉刀功創造口感。同樣屬開胃前菜的〈小蔥豆腐〉則是將板豆腐解構再重組的菜式。

過去有道菜叫〈小蔥拌豆腐〉,作法大體是將嫩豆腐切成了小方塊,然後與大量青蔥拌在一起,再加醬油與香油醬汁提味。〈國賓中餐廳〉的〈小蔥豆腐〉沒這麼簡單。

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國賓的〈小蔥豆腐〉做法是使用口感較紮實的板豆腐,捏碎後再扣模塑型,形似乳白色圓形小蛋糕。主廚另外將青蔥與韭菜依比例混和,打製成泥並調味,一層置頂鋪在豆腐最上層,另一層夾在豆腐中間,解構後再重組的板豆腐口感更加柔軟且更化口,入口清爽且富有香氣,可去辣解膩。

辛香濃郁的〈饞嘴牛肉乾〉,是以美國無骨牛小排以八角、肉桂、丁香等香料慢燉入味後切成條狀,再以刀口椒、孜然粉等調味料拌勻後炸制,外酥內韌、辛香帶勁,開胃下酒,等於是「高級零嘴」,層次豐富的辛香川味在味蕾中流竄,口一口接一口停不下來。

〈國賓中餐廳〉的粵菜,走的是精緻路線。〈脆皮乳豬件〉是用臺灣本地10公斤左右乳豬隻,肉質細嫩且沒有豬腥味。醃製後用麥芽醋水「上皮」風乾,烤制過程全程靠師傅手動旋轉豬體。油脂滲出豬皮,在表面形成芝麻大小的顆粒呈現金黃酥香,正是又稱「麻皮乳豬」的「化皮乳豬」,入口酥脆香鬆,且帶有微微焦香與火氣。

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喝了會黏嘴的〈花膠濃湯煲土雞〉,濃稠醇厚湯質是以養糙米及綠豆搭配玉米雞、瑤柱燉煮六小時後,過篩後再與花膠和土雞燉煮,湯色豔黃、湯質稠綿,味道濃鮮。〈刺蔘炆鵝掌〉的鵝掌很大隻,蹼的膠質豐富。

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〈八珍鴨飯〉主廚嚴選鮑魚、勾翅、遼參、花膠等八道上等食材,加入黃湯、圓糯米與越光米一起拌炒,搭配肉質細嫩、皮薄如紙的鴨肉,微微酥脆的口感與八珍飯一同入口,多層次的菜色底蘊慢慢浮現,歷久彌新,呈現山珍海味。

國賓中餐廳

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地址︰臺北市中山區

遼寧街177號

二樓

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電話:02-2536-2370或02-2100-2100

分機2383或2385